اٹلی کا پرہیزگار گاؤں جس میں ایک ناپاک راز ہے۔

کرنچی لیکن نرم، میٹھا اور کیلوریز میں زیادہ، یہاں ایک عجیب اطالوی ناشتہ ہے جو کرسچن کمیونین ویفرز کے دو ٹکڑوں کے درمیان سینڈویچ کیا جاتا ہے۔

ostie piene ، یا “فلڈ ہوسٹس” — دو ویفرز کے درمیان بھرے ہوئے بادام اور شہد کا منہ میں پانی بھرنے والا مرکب — اٹلی کی سب سے مزیدار کوکیز میں سے ایک ہے ۔

اور وہ اس کے سب سے زیادہ مقدسات میں سے ایک بھی ہوسکتے ہیں اگر اس حقیقت کے لئے نہیں کہ دو پارباسی پتلی ویفرز جن کا مقصد ذائقہ کی بڈس کو ان کے شاندار بھرنے کے ساتھ رنگ دینا تھا، یقینا، کسی پادری کے ذریعہ مقدس نہیں کیا گیا ہے۔

مقامی بولی میں ostie ckiene کہلاتے ہیں، یہ پگلیہ کے قدیم گارگانو نیشنل پارک کے ایک گاؤں، مونٹی سانٹ اینجیلو کی روایتی شکری ٹریٹ ہیں۔

Monte Sant’Angelo میں شاندار سفید مکانات کی تہیں ہیں اور ایک غار-چرچ ہے جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اسے مہادوت مائیکل نے مقدس کیا تھا، جو قرون وسطیٰ سے ایک اہم زیارت گاہ رہا ہے۔

مقامی لوگ انتہائی مذہبی ہیں لیکن میٹھے دانت والے بھی ہیں، اور انہیں اوسٹی پائین میں کوئی بھی مقدس چیز نظر نہیں آتی ہے ، جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ یہ کم از کم 500 سال قبل سنٹی سیما ٹرینیٹا کے گاؤں کے کانونٹ کے اندر پیدا ہوا تھا۔

ایک روحانی کالنگ کارڈ

یہاں کی روحانیت اور کیک گہرے طور پر جڑے ہوئے ہیں۔

اور ہم انہیں سال بھر، دن اور ہفتے کے کسی بھی وقت کھاتے ہیں۔ ‘صرف خاص مواقع کے لیے نہیں ہیں،’ مقامی پیسٹری بنانے والے Gino Bernabotto نے CNN کو بتایا۔

ان کا کہنا ہے کہ ان کو تیار کرنا آسان ہے، چند بنیادی اجزاء کے ساتھ: آٹا، پانی اور اضافی کنواری زیتون کا تیل، جسے فیریٹ نامی گرم دھاتی پریس کے اندر ڈھالا جاتا ہے، اس کے علاوہ مقامی جنگلی پھول یا ببول شہد اور پگلیا کے ٹوسٹڈ بادام۔ بھرنے کے لئے دیہی علاقوں. چینی اور دار چینی ذائقہ میں اضافہ کرتے ہیں۔

بادام پوری طرح استعمال کیے جاتے ہیں، اور ہاتھی دانت کے رنگ کے ویفرز کا نازک ذائقہ مضبوط ذائقہ والے سنہری بھرنے سے متصادم ہے۔

معصوم غلطی یا تیز نسخہ؟

لیجنڈ کے مطابق ostie piene 17 ویں صدی میں کانونٹ کی غریب کلیئر بہنوں کی طرف سے کی گئی ایک کھانا پکانے کی غلطی کا نتیجہ تھا جب وہ شہد اور بادام کے مکسچر سے کیک تیار کر رہی تھیں اور نادانستہ طور پر اس کا ایک جھلسا ہوا چمچ فرش یا کچن کاؤنٹر پر گرا دیا۔

اسے نکالنے اور جلنے سے بچنے کے لیے، ایک چمچ کے بجائے، نیک بہن نے ایک اجتماعی ویفر استعمال کیا جسے وہ آئندہ اتوار کے اجتماع کے لیے بھی تیار کر رہے تھے۔ شہد ویفر سے اس طرح چپک گیا کہ غلطی ایک مزیدار گناہ کی دعوت میں بدل گئی۔

کہانی کا ایک اور ورژن یہ ہے کہ راہبہ نے چند بادام جو غلطی سے شہد کے برتن میں گر گئے تھے لینے کے لیے دو ویفروں کا استعمال کیا، اور پھر انہیں سینڈوچ طرز کے ساتھ چپکا دیا۔

تاہم، دوسرے مقامی لوگوں کا خیال ہے کہ یہ دراصل ایک جان بوجھ کر تخلیق کی گئی تھی اور یہ کہ اوسٹی پائین ایک حقیقی نسخہ ہے جسے راہباؤں نے میٹھے کھانے کے طور پر ایجاد کیا تھا، ممکنہ طور پر بچ جانے والے یا ناقص ویفرز کے ساتھ۔ ماضی میں کانونٹس ایسی جگہیں تھیں

جہاں شہد کے ساتھ ساتھ کھانا اور ویفر دونوں تیار کیے جاتے تھے، اور اٹلی کے سب سے پسندیدہ میٹھے سب سے پہلے راہباؤں نے بنائے تھے۔

مقامی مورخ اور مصنف البرٹو کیولینی کے مطابق، راہبہ اپنے باورچی خانے کے اندر ہمیشہ دستیاب چیزوں کو استعمال کرتی تھیں: گول کمیونین ویفرز، کانونٹ کے باغات سے چنے ہوئے بادام، اور کانونٹ کے شہد کی مکھیوں سے شہد۔

کیولینی کا کہنا ہے کہ “راہبہ باقاعدگی سے کمیونین ویفرز کو لوہے کی پلیٹوں پر پکا کر اور پھر کناروں کو کاٹ کر گول شکل دیتی تھیں — اس بار بار ہونے والی تیاری نے شاید انہیں اسی طرح کی کوکی بنانے کی ترغیب دی۔

چاہے یہ کچن کی پرچی تھی یا نہیں، تاریخی ریکارڈ اس کی اصلیت کی تصدیق کرتے ہیں۔

2015 میں، Cavallini کے ذریعے ملنے والی دستاویزات نے تصدیق کی کہ ostie piene روایتی کوکیز تھیں جو کلسٹر کی دیواروں کے اندر تیار کی گئی تھیں اور مہمانوں اور حاجیوں کو تحفے میں دی گئی تھیں۔

“نیپلس سے 17 ویں صدی کا ایک مٹھاس ہے، جسے Giovan Battista Pacichelli کہا جاتا ہے، جو گاؤں کا دورہ کرتا ہے اور اپنی سفری یادداشتوں میں لکھتا ہے کہ Monte Sant’Angelo کی راہباؤں نے سینٹ مائیکل کی دعوت کے لیے بادام اور شہد سے بھرے شاندار ویفرز بنائے،” Cavallini کہتے ہیں.

اپنی ایک کتاب میں Cavallini نے 17ویں صدی کی ایک راہبہ کی ڈائری کا بھی ذکر کیا ہے جسے ڈونا کانسٹینٹیا جارڈانا کہا جاتا ہے جو لکھتی ہے کہ اس کا مٹھہ مذہبی تقریبات کے دوران گاؤں میں آنے والے پادریوں اور مسافروں کا خیرمقدم کرے گا جس کو “ہم بہنوں نے تیار کیا ہے۔”

مملکت بھر میں بھیج دیا گیا۔

دو سو سال بعد، مونٹی سانت اینجیلو کے حکام کے ذریعہ دریافت کیے گئے ایک اور ذریعہ کے مطابق، نیپولین باورچی ونسینزو کوراڈو جو اشرافیہ کے گھرانوں میں کام کرتے تھے، اوسٹی پائین کی کامیابی کے بارے میں لکھتے ہیں ۔

اپنے معدے کے ایک مقالے میں Corrado نے بتایا ہے کہ 19ویں صدی تک کانونٹ کوکیز اس قدر جدید ہو چکی تھیں کہ وہ نیپلز کی پوری جنوبی بادشاہی میں فروخت اور بھیجی جاتی تھیں۔

ان کی مقبولیت زیادہ تر لذیذ مقامی گری دار میوے کی وجہ سے تھی۔ قدیم بادام کے باغات جو موسم بہار میں کھلتے ہوئے سفید پھولوں کے ساتھ گرگانو کی پہاڑیوں پر نقش ہوتے ہیں اور بے ساختہ چھوڑی ہوئی زمین پر اگتے ہیں مقامی لوگوں کے خیال میں یہ خوشحالی اور خوشحالی کی علامت ہیں۔

موسیقار پیپے توتارو، جن کا تعلق پیسٹری شیفوں کے خاندان سے ہے اور ہر سال مونٹی سانت اینجیلو کے مشہور میوزک فیسٹیول کا اہتمام کرتے ہیں، جو کہ عام کھانوں اور کوکیز کے ڈھیروں سے بھرا ہوتا ہے، وہ اب بھی یاد کرتے ہیں جب وہ 10 سال کے بچے کے طور پر اپنے والد کو اوسٹی تیار کرنے میں مدد کریں ۔

“ہمیں ہر ایک بادام کو تولنا اور ناپنا پڑا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ ایک جیسے اور سائز میں باقاعدہ ہیں۔ کسان اپنی گاڑیاں بھر کر آتے اور ہم گھنٹوں وہاں بیٹھ کر ان سب کا تجزیہ کرتے۔”

رومن کیتھولک چرچ کے 2000 کے “عظیم جوبلی” سال کے دوران، مونٹی سانت اینجیلو آنے والے زائرین ایسی عجیب و غریب شکل والی کوکیز کو دیکھ کر حیران رہ گئے، توتارو کا کہنا ہے، جس کے بارے میں ان کے خیال میں حقیقی، نفیس ساکرامینٹ ویفرز تھے۔

توتارو ایک اہم امتیاز پر زور دینے کے خواہاں ہیں: ” اوسٹی پائین آٹا ویفرز کی طرح بنایا جاتا ہے، لیکن ویفرز صرف مقدس اجتماع کے دوران ہی مقدس بن جاتے ہیں۔ یہ صرف کوکیز ہیں۔”

ایک بوزی طرف کے ساتھ خدمت کی

Ostie piene تمام سائز میں آتے ہیں، اور گول کی بجائے زیادہ بیضوی ہوتے ہیں۔ اگرچہ ہر گاؤں کی پیسٹری کی دکان اور گھر والے اپنی الگ الگ شکلیں بناتے ہیں لیکن روایتی ایک ہاتھ کی طرح بہت بڑا ہوتا ہے — بالکل ویسا ہی سائز جیسا کہ پادری نے قربان گاہ پر رکھا ہوا ہے۔

ایک تمغہ کے سائز کے ارد گرد چھوٹے اوسٹی بھی ہیں ، کم مقبول ہیں، جنہیں ڈاک ٹکٹ کے ساتھ بڑے ویفر سے کاٹا جاتا ہے۔

قیمتیں مناسب ہیں: برنابوٹو 20 چھوٹی کوکیز کا ایک باکس €5 (تقریباً $5) میں فروخت کرتا ہے جبکہ چار بڑے ویفرز کی قیمت €4 ہے۔

“وہ بہت غذائیت سے بھرپور ہیں، بادام اور شہد توانائی بڑھانے والے ہیں اور ماہرین غذائیت نے ان کے فوائد کا دوبارہ جائزہ لیا ہے۔ یہ ایک سادہ، کم سے کم کوکی ہے لیکن اس میں بھرپور اجزاء ہیں”، وہ کہتے ہیں۔

توتارو متنبہ کرتا ہے کہ زیادہ چینی نہ ڈالیں ورنہ اوسٹی بہت میٹھی اور کاٹنا مشکل ہو جائے گا، اور تجویز کرتا ہے کہ لیموں کا صرف ایک قطرہ انہیں مزید نرم کر دے گا۔

ostie piene کو چکھنے کا بہترین طریقہ کھانے کے بعد گھر میں تیار کردہ Laurel liqueur یا Monte Sant’Angelo کے مشہور الکحل مشروب Limolivo کے ساتھ ہے، جو زیتون کے تیل کے پتوں سے بنایا گیا ہے۔