اطالوی قصبہ جس میں شرابی راز ہے۔

یہ انتہائی مضبوط، سونف کا ذائقہ دار، پانی کی طرح شفاف ہے — اور سارڈینیا کے بہت سے گھرانوں میں اسے اب بھی غیر قانونی طور پر تیار کیا جاتا ہے۔

Filu’e ferru، یا “آئرن وائر،” ایک پرانا مشروب ہے جس کا ماضی خطرناک ہے اور اس میں الکحل کی مقدار 45% تک ہے جو اعلیٰ رواداری والے لوگوں کو بھی باہر کر دیتی ہے۔

روزا ماریا سکروگلی کی عمر بمشکل 23 سال تھی جب 1970 میں انہیں ایک کام کے مشن پر چھوٹے سے قصبے سانتو لوسورگیو میں بھیجا گیا تھا، جو مغربی سارڈینیا کے جنگلی اورستانو علاقے میں چٹانی پہاڑیوں اور غاروں کے درمیان واقع ہے۔

400 سالوں سے، بمشکل 2,000 رہائشیوں پر مشتمل یہ جگہ ایک طاقتور فلو ای فیرو بنا رہی ہے جسے مقامی طور پر “abbardente” کا نام دیا جاتا ہے — ایک لفظ جو لاطینی زبان سے نکلا ہے جس کا مناسب مطلب ہے “جلتا ہوا پانی۔”

میئر — قصبے کے موچی — نے دوپہر کے وقت سکروگلی کو کئی خوش آمدید شاٹس کے ساتھ خوش آمدید کہا، لیکن جب وہ دوسرے کو گرا دیتی، وہ تقریباً گر گئی، میئر کے اوپر گر گئی جو صرف تھوڑا سا ٹپسی تھا۔

Santu Lussurgiu کو “ایکواوائٹ” کی قدیم ترین سارڈینی روایت کا گہوارہ سمجھا جاتا ہے — اطالوی میں لفظی طور پر “وائن واٹر”، اور ایک پریمیم الکحل کشید کی نشاندہی کرتا ہے۔

ایک خفیہ کوڈ

یہ 19 ویں صدی میں ایک “غیر قانونی” مشروب بن گیا جب اٹلی کے شاہی گھر ساوائے نے الکحل کی پیداوار پر محصولات متعارف کرائے، جس سے ایک غیر قانونی تجارت شروع ہو گئی جو سانتو لوسورگیو میں بڑے پیمانے پر جاری ہے۔

چند دہائیاں پہلے تک پولیس کے چھاپے اکثر ہوتے تھے، کسانوں کو اپنی فلو فیرو کی بوتلیں یا تو گھر کی کسی خفیہ جگہ یا اپنے باغ میں زیر زمین چھپا کر رکھنا پڑتی تھیں، اس جگہ کو لوہے کے ٹکڑے سے نشان زد کرنا پڑتا تھا۔ اس لیے اس کا نام “لوہے کی تار” پڑ گیا۔

اس طرح کے عرفی نام کے ساتھ آنے کے بعد، مقامی لوگ آتش فشاں کی اصل کے قریبی چٹانی پہاڑی سلسلے سے بھی متاثر ہوئے ہوں گے جسے مونٹی فیرو کہتے ہیں — “لوہے کی پہاڑی”۔

سارڈینیا کے باقی حصوں میں پیدا ہونے والی چیزوں کے برخلاف، جس چیز نے ہمیشہ سانتو لوسورگیو کے ایکواوائٹ کو غیر معمولی بنا دیا ہے، وہ یہ ہے کہ اسے شراب سے کشید کیا جاتا ہے، مارک سے نہیں، شراب نکالنے کے بعد کھالوں اور انگور کے بیجوں کی باقیات سے تیار کی جانے والی روح۔ . اس لیے یہ گریپا نہیں ہے — کھانے کے بعد اٹلی کا پسندیدہ شاٹ۔

سائیچے کا دعویٰ ہے کہ اس کی ڈسٹلری لوسرگیسی، جس میں پرانے طرز کی کشید کے عمل کے لیے استعمال ہونے والے الیمبک تانبے کے اسٹیلز کو نمایاں کیا گیا ہے، وسیع علاقے میں پانچ فیلو فیرو ڈسٹلریز میں سے واحد واحد ہے جو مارک، یا “وِناسی” کی بجائے اصلی شراب استعمال کرتی ہے۔

دریں اثنا، گاؤں کے خاندان 16ویں صدی کے آخر سے گھر میں فیلو فیرو بنا رہے ہیں، جب مقامی ابی کے راہبوں نے علاقے میں اس طاقتور الکحل کش کو متعارف کرایا۔

پولیس کے چھاپے اور خفیہ اشارے

گاؤں میں اب بھی ہر کوئی چھپ چھپ کر گھر میں عبقری کرتا ہے۔ ان میں سے کوئی بھی اس پر ٹیکس نہیں دیتا، سوائے Psiche کے، جو ایک کاروبار چلاتا ہے۔

ماضی کی نسبت آج کل چیزیں کم خطرناک ہیں۔ بہر حال، بہت سے اطالوی گھر میں شراب اور ہر طرح کی شراب بناتے ہیں، اور حکام اب لوگوں کے دروازے پر دستک نہیں دیتے جب تک کہ وہ بڑے پیمانے پر کاروبار قائم نہ کر لیں۔

سائشے یاد کرتے ہیں کہ 1960 کی دہائی تک، جب ٹیکس پولیس خفیہ پروڈیوسرز کی تلاش میں گاؤں میں گشت کرتی تھی، لوگ اپنی بوتلیں اور الیمبکس چھپانے کے لیے جلدی کرتے تھے، اور ایک دوسرے کو ہنگامی کوڈ “فیلو ای فیرو” کا نعرہ لگاتے تھے۔ یہ کرفیو کے سگنل کی طرح تھا۔

سونف کے بیجوں کو تیز ذائقہ کو نرم کرنے کے لیے فیلو فیرو میں شامل کیا جاتا ہے، اور اس کی شدید خوشبو کو دیکھتے ہوئے، کبھی کبھار گھروں سے سونف کی بو آتی ہے جس سے پولیس کو غیر قانونی سرگرمیوں کا پتہ لگانے میں مدد ملتی ہے۔

سائشے کا کہنا ہے کہ “ایک گاؤں کا میسنجر ہوا کرتا تھا جس کا کام مقامی قوانین، واقعات اور اقدامات کا اعلان ٹرمپ کے ذریعے کرنا تھا۔

سائشے کا کہنا ہے کہ اطالوی اور غیر ملکی جو خفیہ فلو ای فیرو کے بارے میں جانتے تھے وہ اس کے پورے فلاسکس خریدنے کے لیے سانتو لوسورگیو کے پاس پہنچیں گے، لیکن انہوں نے پروڈیوسروں کو بے نقاب کرنے کے خطرے کے ساتھ بہت سارے سوالات پوچھے۔

چنانچہ بالآخر مقامی لوگوں نے مکمل طور پر زیر زمین جانے کا فیصلہ کیا۔

گاؤں میں 1800 کی دہائی کے آخر تک تقریباً 40 ڈسٹلریز تھیں، جب فیلو فیرو ایک مقبول مشروب بن گیا تھا اور اسے پورے اٹلی میں برآمد کیا جاتا تھا۔ تاہم، 20ویں صدی کے اوائل میں ڈسٹلریز بند کر دی گئیں اور پیداوار صرف “گھریلو” بن گئی۔

Psiche، جو ایک سابق میکینک ہیں، نے 20 سال قبل گاؤں کی پرانی روایت کو بحال کرنے کا فیصلہ کیا۔ تازہ مقامی سفید انگوروں سے بنا اس کا ابرڈینٹی دو ورژن میں آتا ہے، دونوں کی عمر کم از کم 12 ماہ ہے۔

صاف پانی کے ابرڈینٹے میں ہلکا سا خشک میوہ جات اور بادام کے ذائقے کے ساتھ ایک شدید لفافہ ذائقہ ہے، اور اسے قریبی گاؤں کے ذریعہ سے پانی سے ملایا جاتا ہے۔ یہ سٹیل کے ٹینکوں میں پرانا ہے۔

عنبر رنگ کا ابارڈینٹی بلوط کے بیرل میں بوڑھا ہے۔ لکڑی کی پختگی اسے ایک میٹھا ذائقہ دیتی ہے جو شہد اور گھر کی بنی ہوئی روٹی کی یاد دلاتی ہے۔

عورت کا معاملہ

Psiche کے کاریگر ڈسٹلری میں 1860 کی پرانی ڈسٹلیشن اشیاء اور ایک اصل ایکواوائٹ بوتل موجود ہے۔ اوہائیو اور شکاگو میں اس کے کئی امریکی کلائنٹ ہیں، جہاں بہت سے دیہاتی ہجرت کر گئے تھے۔

سائشے کہتے ہیں، “ہمارے گاؤں نے ہمیشہ مارک کی بجائے شراب کا استعمال کیا ہے کیونکہ یہاں کے انگور کے باغات زیادہ پیداوار دیتے ہیں اس لیے کسی بھی فضلے سے بچنے کا بہترین طریقہ یہ تھا کہ شراب کو ابرڈینٹی بنانے کے لیے استعمال کیا جائے۔”

جب مرد کھیتوں کی طرف توجہ دیتے تھے، سارڈینیا میں فیلو فیرو کی پیداوار خواتین کا کاروبار تھا۔ بیویاں، بیٹیاں اور دادی کشید میں ماہر ہو گئیں۔ سب سے پہلے، تانبے کے بڑے برتن، روایتی طور پر دودھ کے لیے، استعمال کیے جاتے تھے اور شراب کو گرم کرنے کے لیے آٹے کے آٹے سے بند کر دیا جاتا تھا۔ بعد میں، خواتین نے تانبے کی تصویروں کا رخ کیا۔

سارڈینی باشندوں کا اپنے “گرم پانی” کے ساتھ محبت کا رشتہ ہے، جیسا کہ نیپولین کافی کے ساتھ کرتے ہیں۔

اگرچہ یہ رات کے کھانے کے بعد کے ہاضمے کے طور پر بہت اچھا ہے، لیکن جب بھی اسے ٹوسٹ کرنے کا وقت آتا ہے تو ابارڈینٹی کا ایک شاٹ ٹھیک کام کرتا ہے۔

Psiche کے مطابق، یہ ایک ایسا مشروب بھی ہے جس کے ساتھ موت کا مشاہدہ کیا جاتا ہے: جب کوئی مر جاتا ہے تو مرنے والے کی تعظیم کے لیے آدھی رات کو جاگتے وقت فلو فیرو کا گلاس چکھنے کا رواج ہے۔

Filu’e ferru اتنا ہی شعلہ انگیز ہے جتنا سارڈینی جو اپنے آباؤ اجداد کی طرح روایت پر قائم رہتے ہوئے اسے گھر میں بناتے رہتے ہیں۔ ان کا خیال ہے کہ اسے خالص پانی کی طرح پیا جا سکتا ہے۔

Santu Lussurgiu سے تعلق رکھنے والی ایک خاتون، جس نے حکام کے ہاتھوں پکڑے جانے کے خوف سے نام ظاہر نہ کرنے کی شرط پر CNN سے بات کی، کہتی ہیں کہ یہ صرف خاص مواقع کے لیے نہیں ہے: “جو لوگ اسے پسند کرتے ہیں وہ دن کے کسی بھی وقت، یہاں تک کہ ناشتے میں بھی پیتے ہیں۔”

فیلو فیرو کو ذاتی استعمال کے لیے سختی سے بناتے ہوئے، وہ اپنے دادا دادی سے تعلق رکھنے والے ایک بہت بڑا ایلیمک استعمال کرتی ہے جو 1960 کی دہائی سے خاندان میں ہے۔

اس نے کہا، “مجھے شراب کشید کرنے میں آدھا دن لگتا ہے، جو ہماری زمین پر اگتی ہے۔ سونف کے علاوہ، میں اکثر ابسنتھی ڈالتی ہوں۔”

خاتون کا کہنا ہے کہ اب اس نے اپنے بیٹے کو بھی اپنے گھر میں بنائے جانے والے فیلو فیرو کی روزانہ کی تیاری میں شامل کر لیا ہے — شاید بدلتے وقت کی علامت ہے کہ سائیکی جیسے مردوں کو الکحل کے ورثے کو محفوظ رکھنے میں کلیدی کردار ادا کرنا چاہیے۔

Leave a Comment