بہترین چینی کھانا: 32 پکوان جو ہر مسافر کو آزمانا چاہیے۔

دنیا کے متنوع ترین کھانے کے مناظر میں سے ایک کے ساتھ، چین ایک ایسی فہرست کو اکٹھا کرنا تقریباً ناممکن بنا دیتا ہے جس میں واقعی “بہترین” چینی پکوان شامل ہوں۔

لیکن پیشکش پر ذائقوں کی اتنی بڑی اقسام کے ساتھ، ضروری کھانوں کی ایک تعارفی فہرست کے ساتھ ملک میں جانا بے حد مددگار ہے جو آپ کو کھانا پکانے کا بہترین تجربہ فراہم کرے گا۔

بدقسمتی سے، ملک بین الاقوامی سیاحوں کے لیے بند ہے، اپنی سخت صفر-کووڈ پالیسیوں کے مطابق ۔ اس دوران، آپ ان مزیدار پکوانوں کے بارے میں خواب دیکھ سکتے ہیں جو چین کے بہت سے مختلف علاقوں کا نمونہ پیش کرتے ہیں۔

تب تک انتظار نہیں کر سکتے؟ ان میں سے کچھ آپ کی قریبی چائنا ٹاؤن کمیونٹی میں ضرور مل سکتے ہیں۔

ہم نے اس کہانی میں انگریزی اور چینی (مینڈارن یا کینٹونیز، اس بات پر منحصر ہے کہ وہ کس طرح زیادہ عام طور پر جانے جاتے ہیں) نام شامل کیے ہیں۔

پیکنگ بطخ

خستہ بطخ کی جلد، رسیلے گوشت، مولی، ککڑی، اسکیلین اور میٹھی بین کی چٹنی کے اس چھوٹے سے پہاڑ کو ایک باریک پینکیک میں صاف طور پر لپیٹ کر ایک کاٹ لیں، اور آپ سمجھ جائیں گے کہ کیوں پیکنگ بطخ معدے کو موہ لے رہی ہے — بشمول قدیم چینی شہنشاہوں کے — صدیوں سے کہا جاتا ہے

کہ بھنی ہوئی بطخ نے سب سے پہلے 1500 سال پہلے نانجنگ میں ذائقہ کی کلیوں کو ٹالنا شروع کیا تھا، جب یہ شہر قدیم چینی سامراجی حکومتوں کا مرکز تھا۔

1400 کی دہائی میں دارالحکومت بیجنگ منتقل ہو گیا، اور شاہی خاندان اپنے ساتھ وہ مزیدار روسٹ بطخ کی ترکیبیں — اور باورچی — لائے۔
یہ وہیں تھا کہ ہم بطخ سے لطف اندوز ہونے کا موجودہ طریقہ، اس نازک پتلی پینکیک میں لپیٹا گیا، ایجاد ہوا اور پھر پوری دنیا میں مقبول ہوا۔

بطخ کے خون کے ساتھ ورمیسیلی

نانجنگ کے بہت سے باشندے واقعی آپ کو بتائیں گے کہ یہ ان کا شہر ہے — بیجنگ نہیں — یہ چین کا حقیقی بطخ کا دارالحکومت ہے۔
پرندے کے ساتھ شہر کا جنون بطخ کی پیشکشوں کی وسیع صفوں سے ظاہر ہوتا ہے، جس میں نمکین بطخ، بطخ کی چکنائی سے بنے پینکیکس اور بطخ کے پکوڑے شامل ہیں۔

لیکن بطخ سے محبت کرنے والے کے دل سے کچھ بھی نہیں بولتا جیسے بطخ کے خون کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کا ایک سستا پیالہ۔

بطخ کی ہڈی کے شوربے، بطخ کے خون کے دہی اور بطخ کے آفل کے ٹکڑوں جیسے جگر اور گیزرڈز سے تیار کردہ یہ اسٹریٹ فوڈ ڈش پرندے کے ہر حصے کو ناقابل یقین حد تک شدید ذائقے فراہم کرنے کے لیے پوری طرح استعمال کرتی ہے۔

ابلی ہوئی مچھلی

یہ سادہ لگ سکتا ہے، لیکن مچھلی کو بھاپ میں مہارت حاصل کرنا ایک مشکل فن ہے۔

ٹائمنگ اہم ہے۔ منٹوں کی تعداد — یا سیکنڈ — آپ کو مچھلی کو بھاپ لینا چاہئے مچھلی کی قسم اور سائز کے ساتھ ساتھ آپ کے اپنے چولہے کی طاقت سے بھی۔

اسے ایک منٹ تک پکائیں، گوشت ہڈی سے الگ نہیں ہوگا۔ اسے زیادہ پکانے سے، گوشت بہت زیادہ سخت ہو جائے گا اور مچھلی اپنی نمی، نرمی اور چکنائی کھو دے گی۔

کینٹونیز ابلی ہوئی مچھلی عام طور پر کچھ میٹھی سویا ساس اور اسکیلینز میں پیش کی جاتی ہے۔

ڈین ڈین نوڈلز

چین کی روح کو تسکین دینے والے ڈان ڈین میاں ، یا ڈین ڈین نوڈلز کو ناپسند کرنا تقریباً ناممکن ہے۔ سوال یہ ہے کہ کون سا ورژن آزمانا ہے؟

ڈین ڈین نوڈلز کا نام اس طرح رکھا گیا ہے جس طرح وہ 100 سال سے زیادہ پہلے بیچے گئے تھے — ایک ڈین ڈین، ایک لے جانے والے کھمبے پر، سڑک کے ہاکروں کے ذریعے۔

سیچوان کی اس مشہور خصوصیت کو پیش کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ ڈین ڈین نوڈلز میں نوڈلز کا خشک مکس ہونا چاہیے، جو کیما بنایا ہوا گوشت، کٹے ہوئے اسکالیون، مصالحے، پسی ہوئی مونگ پھلی اور مختلف چٹنیوں سے بنایا جائے۔

دوسرے اس سے متفق نہیں ہیں، ڈین ڈین نوڈلز کو گرم، مسالیدار، نمکین اور گری دار میوے والے شوربے میں ترجیح دیتے ہیں، حالانکہ اسی طرح کے اجزاء کے ساتھ۔

لیکن زیادہ تر لوگ اس بات سے متفق ہوں گے کہ ڈین ڈین نوڈلز کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے جب مٹھی بھر رو ساؤزی کے ساتھ اوپر رکھا جاتا ہے — باریک کٹے ہوئے سور کا گوشت جو سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک سور کی چربی میں فرائی کیا جاتا ہے۔

کٹی نمکین مرچ کے ساتھ ابلی ہوئی مچھلی کا سر

پہاڑی، خشکی سے گھرے جنوبی صوبے ہنان (جسے ژیانگ کھانا بھی کہا جاتا ہے) میں کھانا اکثر تیل، نمک اور مرچ کے فراخ حصے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

یہاں تک کہ اس صوبے کا اپنا مرچ پر مبنی لوک گانا بھی ہے، جس کے بول یہ اعلان کرتے ہیں کہ “اگر مرچ نہ ہو تو اسے ڈش نہیں سمجھا جاتا۔ مرچ کا ایک لمس ایک شاندار کھانے پر فتح پاتا ہے۔”

کوئی اور ڈش ہنان کے کھانے کے ساتھ ساتھ ابلی ہوئی مچھلی کے سروں کو کٹی نمکین مرچ ( جوڑی جیاؤ یو ٹو ) کے ساتھ پیش نہیں کرتی ہے۔

Duo jiao ، ہنانی گھروں میں ایک اہم ذائقہ، مرچ مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے جسے خشک کیا جاتا ہے، اس کے بعد نمک، ادرک، لہسن اور بائیجیو (چینی شراب) کے جار میں کم از کم ایک ہفتے کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔

جوڑی جیاؤ کا موٹا کمبل ابلی ہوئی مچھلی کے سر کو نمکین اور مسالہ دار لات دیتا ہے۔ مچھلی کو کھا لینے کے بعد بچا ہوا جوس نوڈلز یا ڈمپلنگ کے لیے ایک مزیدار ڈپ ہے۔

بھنا ہوا ہنس

انتباہ: ایک بار جب آپ نے کینٹونیز طرز، لکڑی کی آگ کے تندور میں بھنے ہوئے ہنس کو آزما لیا ہے، تو واپس جانے کی کوئی ضرورت نہیں ہے۔ کوئی اور ہنس ڈش آپ کے تالو کو بالکل اسی طرح خوش نہیں کرے گی۔

آپ کے منہ کو مارنے پر، ہنس جادوئی طور پر الگ ہو جاتا ہے، جو خستہ جلد، پگھلی ہوئی چربی اور ٹینڈر گوشت کے مشترکہ ذائقوں کا ایک دھماکہ پیش کرتا ہے۔

کچھ ریستوراں پرندے کو ایک خاص دھواں دار ذائقہ دینے کے لیے خاص قسم کی لکڑی، جیسے کافور کی لکڑی یا لیچی کی لکڑی کا استعمال کریں گے۔

چاؤزو ٹھنڈی مچھلی/کیکڑے

سمندر کے کنارے Chaozhou بغیر پھلوں کے سمندری غذا کے پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے جو کہ ایک مقصد کو پورا کرتا ہے — تاکہ تازہ اجزاء کے اصل امامی ذائقوں کو زیادہ سے زیادہ بنایا جا سکے۔

اس انداز کی نمائش کرنے والے بہترین پکوانوں میں چاؤزو طرز کی ٹھنڈی مچھلی یا ٹھنڈا کیکڑا ہے۔

سمندری غذا کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے، مچھلیوں اور کیکڑوں کو ابالنے سے پہلے نمک میں ہلکے سے پکایا جاتا ہے۔ پھر انہیں ٹھنڈا کر کے کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے۔

مچھلی کو اکثر پولنگ سے سویا بین کے خصوصی پیسٹ میں ڈبویا جاتا ہے، جبکہ کیکڑوں کو لہسن اور سرکہ کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

کراس دی برج رائس نوڈلز

لیجنڈ یہ ہے کہ کراس دی برج رائس نوڈلز کئی سال پہلے ایک محبت کرنے والی بیوی نے ایجاد کیے تھے۔ اس کے شوہر نے ایک جزیرے پر تعلیم حاصل کی، اس لیے بیوی اسے روزانہ لنچ پہنچانے کے لیے ایک پل کے پار سفر کرتی۔

چونکہ سفر کے بعد کھانا ٹھنڈا ہوگا، اس لیے مایوس بیوی نے چاول کے نوڈلز اور کچے اجزاء کے ساتھ گرم چکن شوربے کا ایک برتن لانے کا فیصلہ کیا۔

یہ واقعی ایک ذہین منصوبہ تھا۔ سوپ کی سطح پر چکن کا تیل مائع کو گرم رکھتا ہے۔ جب شوہر کھانے کے لیے تیار ہوتا تو وہ گرم سوپ میں تمام اجزاء ڈال کر پکاتی۔

آج، بہت سی نوڈل شاپس اپنی طرز کے کراس دی برج رائس نوڈلز پیش کرتی ہیں، جو مختلف اجزاء اور سوپ بیسز کا انتخاب پیش کرتی ہیں۔

کنگ پاؤ چکن

سب سے زیادہ بین الاقوامی سطح پر مشہور چینی پکوانوں میں سے ایک، کنگ پاؤ چکن چکن کے ٹکڑوں کو اسکالین، ادرک، کالی مرچ، مرچ اور گہری تلی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ سٹر فرائی کرکے بنایا جاتا ہے۔

اصل کہانیاں مختلف ہیں، لیکن بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ ڈش 1800 کی دہائی میں سچوان کے ایک سابق گورنر سے متاثر ہوئی تھی جسے ڈنگ باؤزینگ کہا جاتا تھا، جس کا عرفی نام ڈنگ گونگ باؤ تھا — متبادل طور پر کنگ پاؤ کے نام سے رومانوی کیا گیا۔

کہا جاتا ہے کہ ڈنگ کو چین کے شانڈونگ صوبے سے ایک کھٹی اور نمکین تلی ہوئی چکن ڈش بہت پسند تھی۔ سیچوان میں منتقل ہونے کے بعد، اس نے اپنے شیف سے ڈش میں کچھ مقامی مرچ اور مونگ پھلی شامل کرنے کو کہا — اور باقی تاریخ ہے۔

میٹھا اور کھٹا سور کا گوشت / لیچی سور کا گوشت

گہرے تلے ہوئے سور کا گوشت تھوڑا بھاری محسوس کر سکتا ہے، خاص طور پر ناقابل معافی گرمیوں کے موسم میں۔ شکر ہے، ہمارے پاس میٹھا اور کھٹا سور کا گوشت ہے۔

ڈش میں انناس اور چینی، سرکہ اور سویا ساس کے ساتھ بنی چٹنی کرسپی سور کے گوشت میں کچھ تازگی ڈالتی ہے۔

اگر آپ میٹھے اور کھٹے سور کے گوشت کے پرستار ہیں، تو آپ کو ڈش کے فوزیان ورژن — لیچی سور کا گوشت بھی آزمائیں۔ خنزیر کے گوشت کے ٹکڑوں کی سطحوں کو کاٹ کر، وہ گہری تلی ہوئی ہونے کے بعد لیچی کی ناہموار کھالوں سے مشابہت رکھتے ہیں۔

روایتی طور پر ڈش میں لیچی نہیں ہے — مٹھاس چینی سے آتی ہے، لیکن کچھ ریستوراں لیچی شامل کرتے ہیں یا اس کے نام سے ملنے کے لیے لیچی چٹنی کا استعمال کرتے ہیں۔

بونس: سور کے گوشت کی ناہموار سطحوں میں زیادہ چٹنی ہوتی ہے اور ان کی ساخت زیادہ نرم ہوتی ہے۔

پکوڑی

جب آپ کے پاس پکوڑی ہوں تو فرنچ فرائز کی ضرورت کسے ہے؟

چاہے آپ انہیں ابلی ہوئی، ابلی ہوئی یا پین فرائی پسند کرتے ہوں، جیاؤزی ایک ہی منہ میں کاربوہائیڈریٹ، پروٹین اور سبزیوں کا ایک پورا پنچ پیک کریں۔

چینی پکوڑی کے ساتھ جانے کے لیے سرکہ اور مرچ کا تیل کچھ بہترین مصالحہ جات ہیں۔

Rouyan سور کا گوشت پکوڑی

پکوڑی کے سب سے دلچسپ انداز میں سے ایک فوزیان کا رویان ورژن ہے — جو اس فہرست میں اپنا مقام حاصل کرنے کے لیے کافی لذیذ ہے۔

منی سور کے پکوڑیوں میں ان کے لیے ایک اضافی چیز ہوتی ہے کیونکہ ان کے ریپر سور کے گوشت اور کچھ آٹے سے بنے ہوتے ہیں۔

وینچانگ چکن چاول

جبکہ ہینانی چکن چاول دراصل چین کے ہینان صوبے سے نہیں ہے (اسے پہلے ملائیشیا میں پیش کیا گیا تھا)، یہ ڈش اشنکٹبندیی جزیرے کے صوبے اور اس کے مشہور وینچانگ چکن سے متاثر تھی۔

جزیرے کے نامی شہر سے مرغی کی ایک خاص نسل کے ساتھ تیار کیا گیا، وینچانگ چکن اس کی پتلی جلد، نرم گوشت اور میٹھے ذائقے کے لیے قیمتی ہے۔

وینچانگ چکن کو پکانے کا سب سے عام طریقہ اسے بلینچنگ اور ہوا میں خشک کرنا ہے۔ ہینانی چکن چاول کی طرح، وینچانگ ورژن اکثر پیلے چکن چکن چاول اور چکن سوپ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ہینان کے مقامی لوگ عام طور پر لہسن اور ادرک کا پیسٹ، مرچ کی چٹنی اور چھوٹی ٹینجرین کے رس کو مصالحہ جات کے طور پر ترجیح دیتے ہیں۔

میپو ٹوفو

ایک یادگار میپو ٹوفو زنگ کی کشتیوں سے بھرا ہوا ہے — نمکین، کالی مرچ اور مسالہ دار ذائقوں کو ایک ہی چمچ میں ذائقہ کی کلیوں کو ٹکرانا چاہئے جس کی بدولت ڈش میں استعمال ہونے والے مختلف قسم کے مصالحے، مرچ اور مرچ ہیں۔

سمجھدار مقامی گورمیٹ اس بات پر اصرار کرتے ہیں کہ بہترین ایم اپو ٹوفو کو سیچوان کے پیڈو ضلع کے ہانیوان کالی مرچ اور چوڑی بین مرچ کے پیسٹ سے بنایا جانا چاہیے۔

یہ عام طور پر کیما بنایا ہوا سور کا گوشت یا گائے کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے — اور یقیناً ٹوفو۔ لیکن چونکہ سیچوان ڈش آج کل بہت مقبول ہے، ریستوران اکثر مختلف قسم کے گوشت کے ساتھ میپو ٹوفو کے تخلیقی ورژن پیش کرتے ہیں۔

خشک، اچار چینی سرسوں کے ساتھ سور کا پیٹ

نرم، اچھی طرح سے بریزڈ سور کا پیٹ قدرتی طور پر ناقابل تلافی ہے — لیکن اس حقہ ڈش کا ستارہ دراصل می کائی ہے ، ایک خشک، اچار والی چینی سرسوں جو دلدار سٹو کو اس کا کھٹا اور نمکین ذائقہ دیتی ہے۔

کہا جاتا ہے کہ ہر حقہ خاندان، جو چین میں روایتی طور پر خانہ بدوش قبیلہ ہے، اپنی اپنی mei cai کا اچار بناتا ہے۔

جب وہ اس میں سے بہت زیادہ بناتے ہیں، تو وہ ایک می کائی کا ذائقہ تیار کریں گے جو سادہ چاول اور نوڈلز کے لیے بہترین ٹاپنگ ہے۔

تلے ہوئے چاول

چاہے یہ ڈائسڈ ابالون اور ٹرفلز کے ساتھ بنایا گیا ایک اعلیٰ ورژن ہو، یا آپ کے فرج سے جلد ہی خراب ہونے والے اجزا کا بچا ہوا میڈلی ہو، کلاسک فرائیڈ رائس کے ہر اچھے ورژن میں دو اہم اجزاء ہوتے ہیں — خشک لیکن رسیلا چاول اور ووک ہی wok کی سانس کے طور پر) .

جیان بنگ گوزی

شمالی ساحلی چین میں تیانجن میں ایک سرد صبح پر سب سے زیادہ خوش آئند مقامات میں سے ایک جیان بنگ اسٹینڈ ہے، جس میں گرم پین ہے۔

جیان بنگ گوزی دو عناصر پر مشتمل ہے: جیان بنگ (کریپس) اور گوزی (گہری تلی ہوئی کرسپس)۔

جیان بنگ گوزی بنانے کے لیے ، سب سے پہلے، مونگ کی پھلیوں کے مکسچر کو لوہے کے ایک فلیٹ پین پر لاڈلے کے ساتھ نکالا جاتا ہے۔

اس کے بعد انڈے اور اسکیلینز کو کریپ پر پھیلا دیا جاتا ہے۔

پینکیک کو پلٹنے کے بعد، بین پیسٹ کا ایک ڈولپ، گوزی کرسپس کی چادریں (یا، کبھی کبھی، گہری تلی ہوئی بریڈ اسٹکس اور سبزیاں) بیچنے والے کے سامنے شامل کی جاتی ہیں — عام طور پر ایک بوڑھا آدمی — بھرے ہوئے اور ٹوسٹ کیے ہوئے پینکیک اور ہاتھوں کو جوڑتا ہے۔

یہ آپ کو ایک کاغذ کے تھیلے میں

یہ سوچنا کہ آیا ژیاولونگ باؤ ریپر بھاپ سے چلنے والی ٹوکری اور آپ کے منہ کے درمیان طویل سفر پر ٹوٹ جائے گا، یہ سب سے زیادہ پریشان کن لمحات میں سے ایک ہے جو کھانے کی میز پر ہو سکتا ہے۔

چین کے اندر اور باہر ایک بہت بڑا پیروکار جمع کرنا، xiaolongbao ، جسے xiaolong tangbao بھی کہا جاتا ہے (“چھوٹی ٹوکری سوپ بن” کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے)، ایک پتلی ڈمپلنگ ریپر کے اندر پیک کیا گیا سوپ اور سور کا گوشت کا مرکب ہے۔

سور کے گوشت کے علاوہ، سوپی پکوڑی کو کیکڑے کے گوشت اور کیکڑے کے رو سے بھی بھرا جا سکتا ہے۔

چن کون چاول کے نوڈلز

اگر آپ ان لوگوں میں سے ایک ہیں جو یہ سمجھتے ہیں کہ بیف چاؤ مزے کا اصل ستارہ گائے کا گوشت نہیں بلکہ نوڈلز ہے، تو آپ کو چن کون فین ( چن ولیج فلیٹ رائس نوڈلز) کو آزمانا چاہیے۔

چیویئر، عام فلیٹ چاول کے نوڈلز سے زیادہ چوڑا اور پتلا، چن کون فین دریائے پرل ڈیلٹا میں شونڈے ضلع کے ایک قصبے چن گاؤں کی ایک خاصیت ہے۔

نوڈل ڈش میں ہلچل سے تلے ہوئے ہونے کے علاوہ، نیم پارباسی اور ہموار چن کون فین پکوان جیسے ابلی ہوئی اسپیئریبس اور سی فوڈ کے لیے ایک بہترین بیس لیئر بناتا ہے کیونکہ نوڈلز دیگر اجزاء کے تمام ذائقوں کو جذب کر لیتے ہیں۔

ڈونگپو سور کا گوشت

مشہور شاعر، مصور اور سیاستدان سو ڈونگپو (جو تقریباً 1,000 سال پہلے رہتے تھے) کے نام پر رکھا گیا، ڈونگپو رو بریزڈ سور کے پیٹ، راک شوگر، سویا ساس، پیلی شراب اور دیگر مصالحوں سے بنا ہے۔

نتیجہ ایک بھرپور ذائقہ دار اور انتہائی نرم خنزیر کا گوشت ہے جسے چینی کاںٹا کے ساتھ آسانی سے الگ کیا جا سکتا ہے۔

یہ ایک مزیدار ڈش ہے جو ابلی ہوئے سفید چاولوں کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔

گرم اور کھٹا سوپ

حیرت کی بات یہ ہے کہ چین کا مشہور گرم اور کھٹا سوپ سردیوں میں آپ کے جسم کو گرم کرنے کے لیے بہت اچھا نہیں ہے۔

مقامی سیچوانیوں کا خیال ہے کہ سوپ گرمیوں میں بھی جسم سے ضرورت سے زیادہ نمی اور گرمی کو نکال سکتا ہے۔

گرم اور کھٹے سوپ کے ایک پیالے میں کھٹا پن (سرکہ سے) اور مسالہ دار پن (مرچ سے) کا توازن ہونا چاہیے — لیکن مرچ کی گرمی نہیں۔

توفو کے ٹکڑے، چینی مشروم، لکڑی کے کان اور بانس کی ٹہنیاں موٹے سوپ میں پائے جانے والے کچھ عام اجزاء ہیں۔

مدھم رقم

ڈِم سم سے مراد کھانا پیش کرنے کے انداز سے زیادہ ہے — یہ کینٹونیز فوڈ کلچر میں کھانے کی ایک قسم ہے — بجائے کہ کسی مخصوص ڈش کے۔

چھوٹی پلیٹوں کی بہت سی مختلف اقسام کو شامل کرنے کا یہ ایک چالاک طریقہ ہے — پین فرائیڈ مولی کے کیک سے لے کر جھینگے کے پکوڑی سے لے کر سیو مائی تک — ایک کھانے میں۔

ایک ہی وقت میں، ایک مدھم سیشن کے دوران ان پکوانوں کے امتزاج پر کھانا خود صرف ایک ورژن کھانے سے کہیں زیادہ خوشگوار ہے۔

گائے کا گوشت/مچھلی مرچ کے تیل کے شوربے میں پکا ہوا ہے۔

اس کے ہلکے پھلکے چینی نام سے دھوکہ نہ کھائیں — شوئی زو ، جس کا لفظی ترجمہ “پانی ابال” ہوتا ہے۔

شوئی زو کھانا پکانے کی ایک تکنیک ہے جو سب سے پہلے سیچوان کے کھانوں میں تیار کی گئی تھی۔ پانی ( شوئی ) کا لفظ گرم، مسالیدار مرچ کے تیل کے شوربے سے مراد ہے جو باریک کٹے ہوئے گائے کے گوشت (شوئی زو نیو )، سور کا گوشت ( شوئی ژو روپیان ) یا مچھلی ( شوئی زو یو ) کو کچلنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

آج، فوٹوجینک ہجوم کو خوش کرنے والے کو اکثر کٹے ہوئے سیلٹیوس (ایک قسم کا لیٹش) اور چپٹے مونگ بین نوڈلز کے ساتھ شوربے میں بھی پیش کیا جاتا ہے۔

باربی کیو سور کا گوشت

بہترین باربی کیو سور کا گوشت باہر سے تھوڑا سا جلنا چاہیے اور اس میں مالٹوز، شراب اور سویا ساس کی مٹھاس اور نمکینیت کی صحیح مقدار ہونی چاہیے۔

کینٹونیز روسٹ شاپ آپ کو اپنے چار سیو میں چربی کی سطح کا انتخاب کرنے دے گی، باربی کیو سور کے لیے کینٹونیز۔

اگر آپ نوزائیدہ ہیں تو آدھا دبلا، آدھا چربی والا چار سیو آپشن ہے۔

باو

Bao — گوشت یا سبزیوں سمیت متعدد اجزاء سے بھرا ہوا ایک ابلی ہوئی روٹی کا رول — بہت سی شکلوں اور سائز میں آتا ہے۔
یہ ایک چمکدار اور ہموار بیرونی ( منٹو ) کے ساتھ ایک سادہ باؤ ہو سکتا ہے ، یا بڑے سائز کا ابلی ہوئی آتش فشاں کی شکل کا باؤ جس میں کھانے کی پوری قیمت ( ڈا باؤ ، یا “بڑا باؤ” کے طور پر ترجمہ کیا گیا ہے)۔

لیکن بہترین baos میں سے ایک بلاشبہ شینگ جیان باؤ ہے۔
پین میں تلی ہوئی باؤ سور کے گوشت اور شوربے سے بھری ہوتی ہے، جب کہ اس کے اوپر اسکالین اور سفید تل کے بیج چھڑکتے ہیں۔

رو جیا مو

ٹیراکوٹا واریرز کا مقبرہ عام طور پر سیاحوں کے ژیان کا دورہ کرنے کی وجہ ہے، لیکن اس مغربی چینی شہر کا مزیدار اور اسی طرح کا تاریخی رو جیا مو وہاں جانے کی ایک اور بڑی وجہ ہے۔

گلیوں کے ہر جگہ کھانے میں گرلڈ مو (فلیٹ بریڈ) اور کٹے ہوئے سور کے پیٹ کی بھری ہوئی مقدار ہوتی ہے جسے سویا ساس، راک شوگر اور دار چینی، سٹار سونف، لونگ اور کالی مرچ جیسے مصالحوں میں گھنٹہ بھر کے لیے ڈالا جاتا ہے۔

Undercooked mo ایک بڑا نہیں ہے. شانزی صوبے میں ایک عام کہاوت ہے “ٹائی کوان ہو بی جوہوا زین”، جس کا مطلب ہے “لوہے کی انگوٹھی، شیر کی پیٹھ اور کرسنتھیمم کا دل” — بہترین نمونے جو آپ کو اچھی طرح سے ٹوسٹڈ مو پر تلاش کرنا چاہیے ۔

کینٹونیز ہربل سوپ

کینٹونیز والدین حقیقی ماہر ہوتے ہیں جب بات علاج کے جڑی بوٹیوں کے سوپ کی ہوتی ہے، جنہیں گھنٹوں تک ابال کر مائع کو شفا بخش خصوصیات اور لذت سے بھرا جاتا ہے۔

مختلف موسمی اجزاء جسم میں توازن بحال کرنے کے لیے مختلف ٹھنڈک یا گرمی کی خصوصیات پیش کرتے ہیں۔

مثال کے طور پر، سیب، سنو فنگس اور للی کی پنکھڑیوں کا سوپ آپ کے جسم کو ہائیڈریٹ کرے گا، جب کہ موسم سرما میں خربوزہ اور جو کا سوپ آپ کو گرم موسم میں ٹھنڈا کر دے گا۔

محفوظ ساسیجز

سلامی کے چینی ورژن کو اکثر دو اہم اقسام میں درجہ بندی کیا جاتا ہے: لاپ چیونگ اور یون چیونگ (کینٹونیز میں)۔
لاپ چیونگ ایک محفوظ گوشت کا ساسیج ہے جس کا ذائقہ قدرے میٹھا ہے۔ دوسری طرف یون چیونگ زیادہ تر پولٹری کے آفل کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جس سے یہ ایک مضبوط اور عمدہ ذائقہ دیتا ہے۔

ان کے یورپی ہم منصبوں کے برعکس، چینی محفوظ ساسیجز کو کھانے سے پہلے ابلیا جانا چاہیے۔

آپ انہیں بنوں میں لپیٹے ہوئے، چپچپا چاولوں کے ساتھ تلی ہوئی یا مٹی کے برتن میں ابالتے ہوئے پا سکتے ہیں۔

میٹھا تارو پیسٹ

مزیدار فوزیان طرز کے تارو پیسٹ کا راز بن لانگ یو ہے ، جو فوزیان کی فوڈنگ کاؤنٹی سے شکرقندی کی ایک خاص نسل ہے۔ بن لانگ یو کے سفید اور جامنی رنگ کے گوشت میں متحرک خوشبو اور ایک مٹی، گری دار میوے اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔

میٹھا بنانے کے لیے، تارو کو چینی اور سور کی چربی کے ساتھ ملانے سے پہلے پکایا جاتا ہے اور میش کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد گاڑھا، ریشمی تارو میش میٹھے ٹاپنگس جیسے کھجور، کینڈیڈ چیری اور گنگکو سے سجایا جائے گا۔

کنجی

جب آپ کے نظام انہضام کی پرورش کی بات آتی ہے، بیماری اور صحت میں، یہ سب کچھ کونج (دلیہ، عام طور پر چاول کے ساتھ بنایا جاتا ہے) کے بارے میں ہے۔

چین کے بہت سے حصوں میں ناشتے کا ایک مشہور آئٹم، ورسٹائل سستے کھانے کو سویا ساس اور اسکیلینز کی بوندا باندی کے ساتھ، یا چکن یا مچھلی جیسے لذیذ اجزاء کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔

دبلی پتلی سور کا گوشت اور سنچری ایگ کونج چین کے جنوب میں پیش کی جانے والی کلاسیکی چیزوں میں سے ایک ہے۔ چاول کی بجائے باجرے سے بنی کونج اور کدو کے ساتھ ذائقہ دار شمال میں مقبول ہے۔

جو لوگ زیادہ بھوکے ہیں وہ سویا ساس فرائیڈ نوڈلز، ڈیپ فرائیڈ بریڈ اسٹکس ( یوٹیو ) یا سویا دودھ کا آرڈر دے سکتے ہیں۔ ان کا مزہ سائیڈ پر لیا جا سکتا ہے، یا آپ بریڈ اسٹکس کو پھاڑ سکتے ہیں یا کنجی میں کچھ نوڈلز ڈال سکتے ہیں۔

چاوزہو بیف بالز

زیادہ تر لوگ جو Chaozhou کا دورہ کرتے ہیں وہ اپنے ساتھ گھر لانے کے لیے ہاتھ سے پیٹے ہوئے گائے کے گوشت سے بنے سپر باؤنسی اور ذائقے دار گوشت کی گیندوں کا خاندانی سائز کا بیگ اٹھانے سے مزاحمت نہیں کر سکتے۔

گائے کے گوشت کے بارے میں ان کی سمجھ کی وجہ سے بہت تعریف کی جاتی ہے، چاؤزو لوگ دیگر پکوانوں جیسے بیف ہاٹ پاٹ کے لیے بھی مشہور ہیں۔

میٹھے چاول کی گیندیں۔

چین میں سب سے زیادہ پسند کی جانے والی میٹھیوں میں سے ایک، میٹھے چاول کی گیندیں، یا تانگیوان ، بہت سے خطوں میں پائی جاتی ہیں۔
ننگبو ان گول موچی نما میٹھیوں کے نمونے لینے کے لیے بہترین جگہوں میں سے ایک ہے۔

نرم، تکیے والا بیرونی حصہ چپچپا چاولوں سے بنایا گیا ہے جبکہ فلنگ کالے تل، چینی اور سور کی چربی سے بنی ہے۔
سور کا گوشت بھرنے کو ایک اضافی خوشبو اور چمک دیتا ہے۔

Leave a Comment